Seleccionar página

Menú de Primavera

Marzo es el mes en que acaba el invierno. La primavera llega para regalarnos días soleados y brisas endulzadas con el olor de las flores. Un estallido de vida que nos hace renacer. Te lo vamos a poner fácil. Este mes sorpréndelo con un menú de primavera explosivo.

Ceviche de ostras
Codorniz al chocolate negro y vino tinto
Panna Cotta de frutas de la pasión

CEVICHE DE OSTRAS
Ingredientes:

• 1 docenas de ostras
• 3 limones verdes o 3 limas
• ½ cebolla roja
• 150 g de maíz cancha
• 1 chile rojo
• Aceite vegetal
• Pimienta negra recién molida
• Sal
Elaboración:
Retirar la carne de las ostras y disponerla en un cuenco con su jugo. Reservar las conchas.
Cortar los limones por la mitad y exprimirlos. Verter seguidamente el zumo sobre la carne de las ostras.
Pelar y picar las cebollas en juliana fina e incorporarlas al cuenco de las ostras.
Mezclar bien y salpimentar al gusto.
Dejar reposar el ceviche durante unos 10-15 minutos, hasta que las ostras hayan perdido la transparencia y se hayan vuelto un tanto opacas.
Mientras tanto, poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, agregar el maíz cancha y freírlo durante unos minutos.
Remover muy a menudo con una cuchara de madera para que los granos se hagan por igual. Cuando el maíz tenga un bonito tono dorado, retirarlo de la sartén y dejarlos sobre papel de cocina.
Lavar el chile rojo, retirarle el tallo, las semillas y la parte blanca interior. Cortarlo en tiras muy finas. Cuando el ceviche esté en su punto, servirlo en las conchas de las ostras con las tiras de chile por encima y acompañado del maíz frito

CODORNICES AL CHOCOLATE NEGRO CON VINO TINTO 
Ingredientes:
• 2 codornices limpias
• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de vino tinto
• Dátiles y nueces para el relleno
• 50 g de chocolate negro
• 100 g de zumo de naranja natural
• 1 patata grande cortada en paja
• Aceite de oliva • Sal • Pimienta
Elaboración:
Salpimentamos las codornices.
Picamos dátiles sin hueso con nueces y lo introducimos a modo de relleno en el interior.
En una olla exprés pondremos suficiente aceite de oliva para que cubra el fondo y doramos las codornices.
Una vez doradas, retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla y a continuación el ajo.
Incorporar nuevamente las codornices, echar el vino tinto y prender fuego para flambearlas y eliminar el alcohol.
Una vez flambeadas, añadir el zumo de naranja, cerrar la olla y dejar cocer 15 – 20 minutos.
Mientras se hacen las codornices, en una freidora y con ayuda de dos coladores de diferente tamaño, uno dentro de otro, hacer los nidos de patata paja. Se colocan las patatas en el colador grande y encima se coloca el colador más pequeño. De esa manera se crea una forma de nido que al freír quedará sólido.
Pasado el tiempo recomendado de cocción, despresurizamos la olla, sacamos las codornices y añadimos el chocolate removiendo para que se funda con el calor.
Pasar la salsa por la batidora para que quede más fina.
Para el montaje del plato, ponemos una base de salsa de chocolate, el nido de patata, encima de cada nido una codorniz y regamos con la salsa de chocolate.
Terminamos la decoración con unas rodajas de naranja y unas ramitas de romero.

PANNA COTTA DE FRUTA DE LA PASIÓN
Ingredientes:
• 100 g de leche
• 200 g de nata
• 10 g de azúcar
• 60 g de cobertura de chocolate blanco
• 50 g de creme fraiche (crema fresca)
• 2 hojas de gelatina
Elaboración:
En un cazo calentar la leche con la nata y el azúcar y disolver la gelatina previamente hidratada.
Picar el chocolate y derretir en la leche.
Añadir la gelatina en agua fría.
Agregar el azúcar y llevar la mezcla a ebullición.
Retirar el cazo del fuego y mezclar con la creme fraiche.
Dejar enfriar removiendo ocasionalmente.
Verter la mezcla un vasito de cristal y refrigerar hasta que cuaje.

CREMA DE FRUTA DE LA PASIÓN O MARACUYÁ
Ingredientes:
• 200 g de zumo de fruta de la pasión
• 100 g de azúcar
• 5 g de agar-agar
Elaboración:
Mezclar los ingredientes en una cacerola pequeña y hervir durante 3-4 minutos removiendo.
Dejar cuajar a temperatura ambiente y después triturar con la batidora hasta que tenga consistencia de crema.
Cubrir la panna cotta y adornar con una hojita de menta. Si está muy espesa se puede suavizar con zumo de limón.

portada

blog

facebook

instagram

contacto